Кукуруза - однолетнее травянистое злаковое растение родом из Мексики и Центральной Америки, которое является самым культивируемым злаковым растением в мире после пшеницы и риса и представляет собой высокоуглеводный источник. Кукуруза, которую можно рассматривать как фрукт с точки зрения потребления, биологически относится к семейству злаковых и называется плодом пшеницы. В зависимости от региона произрастания ее высота может составлять 1,5-3 метра. В ее зернах содержатся витамины B, C, D, E, K, фолиевая кислота и такие минералы, как магний, калий, кальций, железо, цинк и селен.  На сегодняшний день глютен является одним из самых сильных аллергенов, и область его использования постепенно расширяется из-за его дефицита.  Поскольку он может использоваться как в питании человека, так и в качестве корма для животных и сырья в различных отраслях промышленности и может произрастать в тропических, субтропических и умеренных климатических зонах, его выращивают практически во всех странах мира.