Paddy ist eine krautige, einjährige Pflanze, die nach Mais und Weizen die am häufigsten angebaute Pflanzenart ist und ihre Entwicklung im Wasser vollzieht. Reis, der für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung von großer ernährungsphysiologischer Bedeutung ist, ist ein Lebensmittel, das durch die Verarbeitung des nach dem Dreschen gewonnenen Produktes Paddy gewonnen wird. Das ungeschälte, ungeschliffene Paddy-Korn wird als Cargo bezeichnet, das verarbeitete, geschliffene und geschälte Ergebnis als Reis. Reis, der eine starke Kohlenhydratquelle ist, besteht zu 90 % aus Stärke. Sein Proteingehalt ist gering.