Kuruyemiş olarak sofralarımızda sıklıkla yer alan kabak çekirdeği, bal kabağı meyvesinin içinden elde edilmektedir. Kabak çekirdekleri; yassı ve koyu yeşil renkte olup sarımsı renkte bir kabuk içinde yer almaktadır. Çekirdekleri kabuksuz olarak üretilen kabak çekirdeği çeşitleri de bulunmaktadır. Kavrularak kuruyemiş şeklinde tüketilen kabak çekirdekleri, diğer çekirdek türlerine oranla daha lezzetli ve besleyicidir. Kabak çekirdeklerinin diğer çekirdeklere oranla kalori oranları da oldukça yüksektir. Özellikle kış aylarında yetişen bal kabağı içerisinde yer alan çekirdekler çıkarılıp temizlendikten sonra iyice kurutulur. Kurutulan kabak çekirdekleri isteğe güre tuzla kavrularak tüketilir.